Kolejny klasyk francuskiego cukiernictwa. Vacherin glacé pojawił się w latach 50. XIX wieku, ale swoim rodowodem sięga XVIII lub XIX wieku. Nim pojawiła się wersja lodowa, vacherin był deserem składającym się z bezy i bitej śmietany o smaku waniliowym lub czekoladowym.

Klasyczny francuski przepis na odwróconą tartę z karmelizowanymi jabłkami, czyli słynną tartę tatin, współcześni kucharze „odwracają”, wykorzystując w nim inne owoce albo nawet warzywa, jak glazurowane cebulki. Taka wytrawna tarta tatin jest znakomitą przystawką.