Éloge, czyli laudacja, pochwała. Ten tom kulinarnych esejów i klasycznych francuskich przepisów nawiązuje do tradycji antycznego elogium. Przedmiotem pochwały jest tu kuchnia francuska, laudatorem jeden z najznamienitszych jej przedstawicieli, paradoksalnie jednak przez całe dziesięciolecia zapomniany - Édouard Nignon.