Garbure to klasyczna wiejska zupa z Béarn, Gaskonii i krainy Basków. Niezwykle smaczna, pożywna i rozgrzewająca sprawdza się zwłaszcza zimą, ale gotować można ją przez cały rok, zmieniając zależnie od pory roku zestaw warzyw. W każdej wersji dwa jednak muszą się znaleźć niezależnie od sezonu – fasolka (najlepiej ta uprawiana w okolicach Tarbes) oraz kapusta.