Inaczej chou farci, faszerowana kapusta. Sou fassum to nazwa prowansalska. Lokalna legenda niesie, że przepis przywędrował wraz z Grekami zakładającymi kolonię Antipolis (Antibes). Sou fassum jest specjalnością miasta Grasse, gdzie do farszu dodaje także zielony groszek.

Panada, zupa chlebowa, znana jest kuchniom różnych krajów, w tym francuskiej (zwłaszcza prowansalskiej), choć dziś - jak pisze David Lebovitz, od którego zaczerpnęliśmy przepis - wielu Francuzów kojarzy ją tylko z frazeologicznego wyrażenia être dans la panade - być w opałach, być w biedzie, być w potrzebie.