A było to tak. Pewna gospodyni z Nimes wpadła na pomysł, żeby zmielić w moździerzu mięso dorsza i wymieszała go (prowansalskie brander czyli „mieszać” dało początek nazwie) z oliwą aromatyzowaną ziołami z garigu. Tak według legendy narodził się przepis na potrawę, która stała się emblematem tutejszej kuchni.