Trou normand, stary normandzki zwyczaj wychylania kieliszeczka calvadosu w środku obfitego posiłku, by zrobić w żołądku miejsce dla kolejnych dań, doczekał się naśladowców w postaci trou gascon, trou champenois i innych. Genezę tego ciekawego rytuału tłumaczy Jean Collin w książce „Notre Trou Normand, Editions de la Lieutenance”.

Mówią o nim ciepło i z uznaniem: Pepin Wielki. Ten niezwykłej skromności i życzliwości człowiek zasłynął jako niestrudzony popularyzator kuchni francuskiej w USA i mentor całych pokoleń amerykańskich kucharzy. Pokochały go też miliony widzów, których nauczył przyjemności płynącej z gotowania w domu pośród przyjaciół i rodziny. Naszym gościem jest dla Jacques Pépin.

Obrońcy cannelés z Bordeaux, szafranu z Gatînais, soli z Camargue, ostryg z Bretanii, oliwy z Nyons… Bractwa gastronomiczne to nieformalni ambasadorzy francuskiej kuchni i żywności, strażnicy dawnych receptur i ginących zwyczajów. Ich przekaz jest jednak szerszy niż pochwała smakowych walorów gastronomicznych specjałów regionu. To solidaryzm, wspieranie się, piękno wspólnych spotkań i rozmów przy stole.