Nantua to niewielkie miasteczko położone nad jeziorem o tej samej nazwie. Choć przez długie lata słynęła jako ośrodek garbarski i szewski, największą sławę przyniósł jej sos. Ma on ścisły związek z jeziorem, w którego wodach poławiano raki stanowiące podstawę przepisu. Nazywa się nantua i tradycyjnie podaje się go z quenelles, wrzecionowatymi kluskami przygotowywanymi z panade, czyli masy z ciasta parzonego oraz szczupaka.