Na upalne dni lekki i orzeźwiający dodatek do aperitifu.

Tapenada (od prowansalskiego słowa tapeno, czyli kapar) to czarna lub zielona - w zależności od użytych oliwek - pasta z oliwek, kaparów, anchois i czosnku. Wymyślona w 1880 roku przez marsylskiego kucharza, niejakiego Meyniera, przyjęła się wśród Prowansalczyków, którzy znaleźli w niej proste zastosowanie dla obfitości oliwek pochodzących z miejscowych upraw. Tapenadę, czy - jak chcą niektórzy - kawior marsylski lub nicejski, dodaje się do sałat, makaronów, mięs i smażonych ryb. Można też posmarować nią grillowaną tartinkę i serwować do aperitifu. Podana w ten sposób tapenada to tzw. coumpanage, czyli dodatek do chleba (łac. cum pane - z chlebem).

Składniki:

300 g czarnych oliwek, wydrylowanych

100 g kaparów odsączonych z zalewy

3 filety anchois

2 obrane ząbki czosnku

2 listki bazylii

oliwa, sok z połowy cytryny, sól

W moździerzu rozgniatamy najpierw anchois, a następnie dodajemy kapary, czosnek, listki bazylii i rozgniatamy razem. Oliwki drobno siekamy. Wszystkie składniki przekładamy do miski, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z połowy cytryny i mieszamy, dolewając cienką nitką oliwę.  Podajemy na grillowanym chlebie.