Proste danie prowansalskich rybaków.

La broufade czy broufado w dialekcie prowansalskim była typowym daniem rybaków znad Rodanu, znanym szczególnie w okolicach Arles. Ta prosta potrawa wymaga długiego duszenia na wolnym ogniu. Gdy rybacy wypływali na połów, wołowina trafiała do kociołka i przez kilka godzin nasycała się aromatami czosnku, anchois oraz kaparów. Po powrocie czekał na nich pożywny gulasz, który zjadali siedząc w swoich łodziach. Po latach zapomnienia broufada wraca do łask, m.in. dzięki takim inicjatywom jak Fête de Broufade, organizowana przez restauratorów z Nîmes. Jej wariantem jest fricot des barques, w którym nie wykorzystuje się kaparów.

Składniki:

850 g łopatki wołowej
2 liście laurowe
2 gałązki tymianku

2 goździki
4 cebule, obrane
4 ząbki czosnku, obrane
4 łyżki stołowe oliwy

2 łyżki octu

1 czubata łyżka stołowa mąki

4 łyżki stołowe kaparów

4 filety anchois

1 szklanka wody lub wytrawnego białego wina

Dzień wcześniej:

Wołowinę kroimy na cienkie plastry i wkładamy do miski. Dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, liście laurowe, goździki i tymianek. Zalewamy oliwą i odstawiamy na noc.

Nazajutrz:

Mąkę mieszamy z octem i dodajemy do marynowanego mięsa. Cebule kroimy w cienkie plastry, a pozostały czosnek drobno siekamy. Wykładamy je na dno garnka, przykrywamy warstwą mięsa i dalej układamy warstwy na przemian aż do wykończenia składników. Zalewamy szklanką wody albo wina i stawiamy garnek na mocnym ogniu. Po zagotowaniu zmniejszamy znacznie ogień i dusimy mięso przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Po dwóch godzinach dodajemy posiekane kapary i anchois. Gotujemy jeszcze przez godzinę. Podajemy z ryżem albo ziemniakami.