Ab ovo…

Co było starsze: jajko czy... bistro? W tym przypadku pewnie jednak bistro, choć oeuf mayo i paryskie bistro są jak rewers i awers tej samej monety. Bistro bez tego prostego i uroczo bezpretensjonalnego dania „na wstęp” jest nie do pomyślenia. Jajo w majonezie to żelazny punkt menu paryskich bistrots oraz brasseries tak jak śledź w jabłku, sałatka selerowa w sosie rémoulade czy pory w winegrecie. 

Inwencja szefów kuchni nie zna granic i sposoby podania są rozmaite (wystarczy, że pokroimy jajko na plasterki, przełożymy je majonezem, a otrzymamy millefeuille z jajek), ale najbardziej klasyczny sposób podania wymaga użycia listków sałaty lub sałatki z pokrojonych w kostkę warzyw, tzw. macédoine.

Co roku ASOM, czyli Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise (Stowarzyszenie Obrońców Jaja w majonezie) organizuje konkurs, w którym wyłania najsmaczniejsze jajko oferowane przez paryskich restauratorów. Liczą się wygląd, jakość jajka i  majonezu oraz stosunek jakości do ceny.

Majonez musi być domowej roboty, a zatem...

Składniki:

4 żółtka

4 łyżeczki soku z cytryny

400 g oleju słonecznikowego

4 łyżeczki musztardy

sól i pieprz

Żółtka wbijamy do miski, dodajemy musztardę, 2 łyżeczki soku z cytryny, sól i pieprz. Mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dolewamy wąskim strumieniem olej i dalej mieszamy. Wlewamy resztę soku z cytryny i znowu ubijamy. Na koniec dodajemy jeszcze 4 łyżki gorącej wody i po raz ostatni dokładnie mieszamy całość. Majonez można przechowywać w  lodówce do 2 tyg.

Majonezem dekorujemy ugotowane na twardo i przekrojone na pół jajka. Możemy też usunąć z przekrojonych jajek żółtka, rozgnieść je widelcem, dokładnie wymieszać z majonezem i taką mieszankę wyłożyć na połówki jajek.