Z burgundzkiej kuchni na winie.

Jajka w koszulkach, inaczej jajka poszetowe, to klasyczny francuski sposób przyrządzania jajek. W Burgundii płynne żółtko owinięte w białą koszulkę ze ściętego białka podaje się w sosie na bazie wina, cebuli i boczku, czyli sauce meurette. Ponoć pewien winiarz znalazł kiedyś w swojej kuchni tylko te składniki i tak według uroczo dobrodusznej, ale i naiwnej, legendy powstała ta prosta przystawka, której popularność dawno przekroczyła granice regionu, stąd łatwo ją znaleźć w kartach bistr czy brasseries. Przygotowując oeufs en meurette w domu, zadbajcie, aby jajka były świeże (wtedy najlepiej zachowają kształt), a woda wrząca (temperaturę wrzenia podniesie dodanie soli i octu).

Składniki:

30 g masła

4 szalotki

2 ząbki czosnku

20 g mąki

100 g wędzonego boczku

500 ml czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki octu winnego

4 świeże jaja

4 grzanki

sól, pieprz

Szalotki i czosnek drobno siekamy, a potem podsmażamy na maśle w rondlu. Gdy cebula zmięknie, dodajemy mąkę, mieszamy i jeszcze na chwilę zostawiamy na ogniu. Wlewamy wino, mieszając trzepaczką, by nie powstały grudki i gotujemy przez około pół godziny, aż sos zredukuje swoją objętość o połowę. Doprawiamy solą i pieprzem. W międzyczasie przygotowujemy grzanki, a boczek kroimy w cienkie słupki i przysmażamy na patelni.

W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy ocet i sól i delikatnie wbijamy jajko. Możemy je wcześniej wybić do filiżanki i przelać z niej do garnka. Po 4 minutach gotowania - białko ma ściąć się wokół żółtka - jajko wyciągamy łyżką cedzakową i powtarzamy tę procedurę z kolejnymi jajami. Po odcedzeniu każde jajko układamy na grzance, po czym wszystko polewamy sosem.