Na targu w Cahors….

Na wiejskim targu w Cahors znalazłem niesamowite odmiany rzodkiewek: duże, małe, czerwone, czarne… Były śliczne. (…) Wśród wędlin dostępnych w miasteczku znalazłem piękną sezonowaną kaczkę, którą wykorzystałem w przepisie. Uwielbiam w tej sałatce kontrasty: gładką strukturę pożywnej kaczki i soczyste, chrupiące i pikantne rzodkiewki - z podróży do regionu Midi-Pyrénées Jamie Oliver przywiózł między innymi przepis na sałatkę z rzodkiewek i sezonowanej kaczki. Jest pyszna!

Składniki:

4 duże czarne rzodkwie, rzodkwie japońskie

lub marchewki albo 1 duży ogórek

250 g rzodkiewek różnej wielkości

1 sezonowana pierś kaczki (około 300 g),

pokrojona w cienkie plasterki

wiejski chleb

dressing:

bardzo mały pęczek świeżej natki pietruszki,

drobno posiekany (wraz z łodyżkami)

2 szalotki lub 1/2 małej czerwonej cebuli,

obrane i drobno starte

2 łyżki czerwonego octu winnego

6 łyżek oliwy extra vergine

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Wyszoruj wszystkie rzodkiewki i rzodkwie. Jeśli używasz marchewek, obierz je i pokrój na okrągłe plasterki. Jeśli używasz ogórka, przekrój go wzdłuż, usuń wodnistą część z nasionami, a resztę pokrój w plasterki. Jeśli udało ci się dostać czarne rzodkwie, obierz je z grubej skóry i pokrój w okrągłe plasterki. Przekrój mniejsze rzodkiewki na pół, maleńkie pozostaw w całości, a duże i średnie pokrój na nieregularne kawałki, żeby uzyskać rożne kształty. Włóż wszystkie warzywa do salaterki.

Do słoika lub miseczki włóż posiekaną natkę i starte szalotki. Wlej także czerwony ocet winny i oliwę extra vergine. Dopraw sporą szczypta soli i pieprzu, wymieszaj i skosztuj. Jeśli trzeba, dolej jeszcze trochę octu lub dosyp przypraw. Na warzywach w salaterce ułóż plasterki kaczki. Polej sałatkę dressingiem i wymieszaj czystymi rękami.

Podawaj od razu, żeby rzodkiewki były jak najbardziej chrupiące i pyszne, w towarzystwie wiejskiego chleba.

Jamie Oliver, Kulinarne wyprawy Jamiego, przeł. Maria Brzozowska, Insignis Media, 2012.