Region: Burgundia

Typ: danie główne

Mistrzynią tego specjału była żona komisarza Maigreta, a legenda chce, że Galów w jego arkana wprowadził sam Juliusz Cezar. Najpewniej jednak to jakaś wiejska gospodyni chciała zrobić obiad ze starego koguta i chwyciła przy tym za butelkę wina... 

Coq au vin to tradycyjne danie jednogarnkowe z Burgundii, w którym najważniejszymi składnikami są kogut z Bresse (zastępowany często kurą albo kurczakiem) oraz dobry burgund. Jak to jednak często bywa, również inne regiony Francji ogłaszają się jego ojczyznami. Mieszkańcy Szampanii i Franche-Comté, Alzatczycy oraz Owerniacy wypracowali własne wersje, zastępując czerwone wytrawne wino białym albo słynnym żółtym z Jury. I czyja kura była pierwsza :-) ? Oto jest pytanie!

Składniki:

kurczak o wadze ok. 1,80 kg, podzielony na kawałki

butelka czerwonego wytrawnego wina

2 marchewki, pokrojone w talarki

średnia cebula, pokrojona w piórka

2 gałązki tymianku

2 listki laurowe

kilka ziaren pieprzu

2 ząbki czosnku

55 g masła

2 łyżki oleju

125 g boczku, pokrojonego w słupki

125 g małych pieczarek

10 dymek, całych

pietruszka do przybrania

beurre manié: 15 g miękkiego masła roztarte z 15 g pszennej mąki na jednolitą masę

sól, pieprz do smaku 

 W przeddzień:

Kawałki kurczaka włożyć do miski, posypać solą i pieprzem. Dodać cebulę, marchewki, liście laurowe, tymianek i ziarenka pieprzu a następnie zalać wszystko winem i przykryć miskę. Marynować w lodówce przez dobę (niektóre przepisy zalecają, by mięso i warzywa macerowały się nawet 36 godzin).

Nazajutrz:

Kurczaka oraz warzywa odsączyć i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Marynatę przefiltrować i odstawić.

Na patelni roztopić masło z dodatkiem łyżki oleju i dokładnie obsmażyć kurczaka na złoty kolor, po czym przełożyć go do gęsiarki, a na tłuszczu pozostałym z obsmażania dusić do miękkości warzywa, od czasu do czasu mieszając.

Obsmażone warzywa umieścić w gęsiarce, dodać zmiażdżone ząbki czosnku, wlać marynatę. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i przykryć gęsiarkę pokrywą. Dusić na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 50 minut. Następnie kawałki kurczaka oraz warzywa wyjąć z gęsiarki, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Z sosu usunąć tłuszcz i gotować go dalej przez około 5 minut, aby nieco zredukować jego objętość. Następnie do gotującego się sosu dodawać małymi porcjami beurre manié, energicznie  mieszając. Gdy sos zyska gładką i lśniącą konsystencję, gotować jeszcze przez 3 do 5 minut.

Przygotować boczek, dymki i pieczarki i na jednej łyżce oleju zrumienić je kolejno na patelni, wykorzystując tłuszcz wytopiony z boczku. W ostatniej chwili dorzucić do gęsiarki wraz z odstawionymi wcześniej kawałkami kurczaka i warzywami. Doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać pietruszką. Gotowe. Danie jest najlepsze, gdy trochę odstoi, zwłaszcza na następny dzień.