Bocuse na co dzień.

Nie chodzi to o wielkie gotowanie, spektakularne dania czy wyrafinowane składniki. Nie, mimo że autorem tej książki jest posiadacz  trzech michelinowskich gwiazdek, kucharz stulecia - Paul Bocuse. Żadnych trufli czy kawioru, jak zastrzega w przedmowie. To książka dla domowych kucharzy, propozycja dań na rodzinne i przyjacielskie spotkania przy stole, podręcznik dla tych, którzy do tej pory w kuchni nie zdążyli jeszcze zagrzać miejsca. Obok klasycznych francuskich przepisów - na zupę cebulową, pot-au-feu, kisz lotaryński, cielęcą potrawkę, kiszkę z jabłkami, sałatkę z soczewicy na ciepło, magdalenki czy mus czekoladowy itp. - znajdziemy w niej także wiele przepisów zaczerpniętych z kuchni innych krajów - włoską minestrone, hiszpańskie gazpacho, polski barszcz, węgierski gulasz czy turecki pilaw.

Przepisy ułożono w dziewięciu rozdziałach (Zupy, Przystawki i pierwsze dania, jajka, Sosy, Ryby i owoce morza, Mięso i drób, Warzywa, Makarony i ryż, Desery). Nie mniej istotne i przydatne są rozdziały je otaczające: porady odnośnie wyposażenia kuchni, kuchennych utensyliów i zapasów, słowniczek kulinarnych pojęć i technik, zasady podawania i doboru francuskich win (tę część opracował Georges Duboeuf). Odnośnie tych ostatnich wynotowaliśmy kilka ciekawych wskazówek:

- kolejność podawania wina: podajemy wina białe przed czerwonymi, lekkie przed cięższymi, wytrawne przed deserowymi, biały burgund albo białe bordeaux przed czerwonym bordeaux, czerwony bordeaux przed czerwonym burgundem, czerwony burgund przed słodkim białym bordeaux;

- dania nie pasujące do wina: sałaty z winegretem, lody, sorbety, sałatki owocowe, mus czekoladowy;

- znaczenie odpoczynku wina: nie kupujemy go w ostatniej chwili przed proszonym obiadem czy kolacją; wino, które podróżowało, zostało np. przywiezione z winnicy, powinno poleżeć przez 8-10 dni zanim trafi na stół;

- temperatura podawania wina: jak wiadomo, białe wina podajemy chłodne, nie powinny być jednak za bardzo schłodzone (temp. nie powinna być niższa niż 10°C), w lodówce możemy je schładzać  przez godzinę czy dwie ale nigdy przez całą noc, inaczej zimno zniszczy smak; czerwone wino - jeśli mamy piwniczkę - wyciągamy z niej dopiero, gdy ma pojawić się na stole, w przeciwnym razie niepotrzebnie się ogrzeje;

- odpowiednio dobrane do wina kieliszki to oczywistość (choć nie dla tych, którzy podają szampana w płytkich i szerokich kieliszkach), ale warto pamiętać też, by szkło było przezroczyste, nie kolorowe, gdyż nie powinno przeszkadzać oczom w delektowaniu się suknią wina; 

- każde wino jest indywidualne zatem tworzenie ogólnych reguł bywa zawodne :-)

Czy ta książka, wznowienie tytułu wydanego przed wieloma laty, jest nadal aktualna? - zadaje sobie pytanie sam autor i natychmiast na nie odpowiada:

Specjaliści od żywienia powtarzają nam, wspomagani przez niezliczone artykuły prasowe, że nasza dieta powinna być zróżnicowana, że musi zawierać wszystko po trochu. Z tego powodu uważam, że ta mała biblia prostych lecz pełnowartościowych dań jest nadal aktualna ponieważ dobre jedzenie nie musi być drogie albo skomplikowane. Zupa z porów i ziemniaków, pieczony kurczak - być może najlepsza kuchnia to prosty, codzienny wikt.

Najlepsza kuchnia to prosty, codzienny wikt. Nic dodać, nic ująć.

Paul Bocuse, Bocuse in Your Kitchen. Simple French Recipes for the Home Chef, Flammarion 2007