Cervelle de canut w wersji Susan Herrmann Loomis.

Ta rozkoszna przystawka rozbudza kubki smakowe swoją ziołową świeżością. Czy może być coś doskonalszego w swojej prostocie? Idealnym dopełnieniem będzie sauvignon blanc z Domaine de Mont d’Hortes o bogatym bukiecie - pisze w książce W mojej francuskiej kuchni. Opowieść o tradycji i miłości do domowych posiłków Susan Herrmann Loomis. Cervelle de canut to specjalność kuchni liońskiej. Nazwa - dosłownie „mózg tkacza” - jest nawiązaniem do czasów, konkretnie XIX wieku, kiedy to danie było głównym pożywieniem robotników fabryk jedwabiu w Lyonie. W oryginalnym przepisie wszystkie składniki są wymieszane, natomiast amerykańska autorka zaproponowała wersję w formie verrine, w której serek i ogórek stanowią osobne warstwy.

Składniki:

2 długie ogórki szklarniowe, obrane, wypestkowane i pokrojone na kawałki 
1 ¾ szklanki (435 ml) świeżego twarożku, najlepiej śmietankowego
łyżka octu z białego wina
sól morska i świeżo zmielony pieprz
pęczek świeżego szczypiorku, posiekany

Rozdrabniamy ogórki na purée w robocie kuchennym. Przekładamy pulpę ogórkową na sitko, które kładziemy na misie. Schładzamy przez co najmniej godzinę, maksymalnie do 3 godzin. 

W średniej misce roztrzepujemy serek, żeby go trochę bardziej napowietrzyć. Mieszając, dolewamy ocet, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szczypiorek, mieszamy. Próbujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy; odstawiamy. Przed podaniem odlewamy sok, który spłynął z ogórkowej pulpy (nie wylewamy – to pyszny napój!). Doprawiamy ogórkowe purée lekko solą i rozdzielamy między osiem małych szklaneczek. Uzupełniamy szklaneczki sprawiedliwie serkiem i podajemy od razu. 

Przepis pochodzi z książki Susan Herrmann Loomis, W mojej francuskiej kuchni. Opowieść o tradycji i milości do domowych posiłków, przeł. Anna Sak,Wydawnictwo Literackie, 2016.