Zimny sos do wiosennych i letnich sałatek.

To francuski dressing, pasuje do każdego rodzaju sałaty, warzyw, a nawet pieczonych mięs. Kremowa emulsja powstała w wyniku wmieszania oliwy do octu z musztardą utrzyma się najwyżej przez godzinę, co oznacza, że trzeba przygotowywać ją na krótko przed podaniem. Zaletą przepisu jest, że sos zawsze będzie świeży. Można modyfikować przepis, dodając w ostatniej fazie pokruszonego sera pleśniowego (błękitnego), posiekanych ziół, rozgniecionych ziaren zielonego pieprzu, miodu lub zmielonych czarnych trufli – pisze amerykański szef kuchni, David Shalleck w Śródziemnomorskim lecie, relacji z niezwykłej podróży po Morzu Śródziemnym.

Poniższy przepis pozwala na przygotowanie około 100 ml sosu.

Składniki:
1 łyżka rozdrobnionych szalotek lub czerwonej cebuli
1 łyżka octu winnego z czerwonego wina
ćwierć łyżeczki drobno zmielonej soli morskiej
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka i 1 łyżeczka musztardy diżońskiej
80 ml (1/3 szklanki) oliwy ratyfikowanej

Wymieszaj szalotki, ocet, sól, pieprz i musztardę w misce o objętości 1-2 litrów. Zostaw na 5-10 minut, żeby cebula zmiękła. Wlewaj powolutku oliwę strumieniem, cały czas energicznie ubijając, żeby utworzyła emulsję. Następnie dodaj w podobny sposób łyżkę letniej wody, aby ją nieco rozrzedzić. Odstaw na godzinę, by aromat zdążył się rozwinąć, czy jak mawiają kucharze „sos się przegryzł”.

Przepis pochodzi z książki Davida Shallecka i Erola Munuza Śródziemnomorskie lato. Sezon na Lazurowym Wybrzeżu i Costa Bella. Przeł. Sylwia Trzaska. Wydawnictwo Literackie, 2012.

Słowniczek:

vinaigrette (ż.) - winegret

moutarde (ż.) - musztarda