Przepis Mistrza.

Przestrzega: Uwaga na dania zbyt wyrafinowane. Z pewnością zadziwią klientów, ale kulinarny szczyt to prostota. Joël Robuchon, legendarny francuski szef kuchni, słynie z dań łączących produkty najwyższej jakości z prostotą wykonania. Takimi jak choćby jego słynne purée ziemniaczane. Urodził się w 1945 roku w Poitiers, a kucharską praktykę rozpoczął w wieku 15 lat. Piękna zawodowa kariera znaczona m.in. tytułami Najlepszego Francuskiego Rzemieślnika (1976), Kucharza Roku (1987), Kucharza Stulecia (1990) oraz 31 gwiazdkami Michelina wyniosła go na szczyty międzynarodowej sławy. Robuchon jest właścicielem kilkunastu restauracji w Europie, Azji i Ameryce. Od wielu lat stara się pogodzić haute gastronomie z konsumpcją na masową skalę. Jest ambasadorem marki Reflets de France obejmującej szeroką gamę wysokiej jakości produktów spożywczych flagowych dla gastronomii francuskiej. Seria jest ofertą premium w supermarketach Carrefour.

Składniki:

foie gras z kaczki z Sud-Ouest Reflets de France

2 duże bataty (ok. 700 g)

75 ml oliwy z oliwek

2 łyżki stołowe octu z Jerez

1 szalotka drobno posiekana

1 gałązka tymianku

1 ząbek czosnku

½ pęczka drobno posiekanego szczypiorku

liście sałaty (opcjonalnie)

naturalna sól morska z Guérande Reflets de France

pieprz

papryczka z Espelette Reflets de France

Przygotuj bataty: gotuj je w mundurkach w 2 l osolonej wody przez około 30 minut, dodając nieobrany ząbek czosnku przekrojony na pół i gałązkę tymianku. Obierz ciepłe bataty, pokrój na talarki o grubości 3 mm. Posyp talarki szalotką, dopraw solą i pieprzem, dodaj oliwę z oliwek i posyp tymiankiem. Ułóż bataty na półmisku, przykryj folia aluminiową i pozostaw na 2 godz. w temperaturze pokojowej.

Foie gras z kaczki: wyjęte ze słoika foie gras włóż do lodówki na 30 minut, następnie pokrój w cienkie paski.

Sposób podawania: na każdym talerzu ułóż po 3 plasterki batatów. Dodaj paski foie gras, udekoruj szczypiorkiem i kilkoma liśćmi sałaty (opcjonalnie). Zrób sos winegret: w miseczce rozpuść szczyptę morskiej soli w occie, powoli dodawaj oliwę, mieszając widelcem albo trzepaczką. Sosem winegret polej danie. Wszystko dopraw solą i mielonym pieprzem. Udekoruj oliwą z oliwek i mieloną papryką z Espelette.

Porada: Aby łatwo wyjąć foie gras ze słoika, zanurz go na 5 sekund w gorącej wodzie. Wyjmij słoik z wody, otwórz, odwróć na desce i wyjmij foie gras, następnie odsącz z tłuszczu za pomocą bibuły.

Schłodzenie foie gras ułatwi jego krojenie.

Autorem zdjęcia jest Agnieszka Murak.

Autorem przepisu jest Joël Robuchon. Przepis pochodzi z książki Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie, Carrefour Polska, Warszawa 2017.