Na wielkanocnym stole.

Jagnięcina króluje w wielkanocnym francuskim menu. Udziec, łopatka, żeberka to najczęściej pieczone mięsa. Powody są oczywiste: zwyczaj kulinarny jest utrwalony wielowiekową tradycją związaną z liturgią Baranka Paschalnego. Choć kontekst religijny ma coraz mniejsze znaczenie i nikt już rygorystycznie nie przeżywa Wielkiego Postu, świąteczne stoły jak dawniej uginają się pod obfitością dań i deserów. W Alzacji te ostatnie również mają konotacje jagnięce. Popularnym wielkanocnym wypiekiem jest Osterlammele, posypany obficie cukrem pudrem baranek z ciasta, ze wstążeczką owiniętą wokół szyi i niewielką chorągiewką wbitą w grzbiet.

Składniki

udziec jagnięcy o wadze 2 kg

3 ząbki czosnku

50 g masła

4 cienkie paski słoniny

800 g młodych ziemniaczków

4 marchewki

8 cebulek

bouquet garni

250 ml czerwonego wytrawnego wina

250 ml bulionu drobiowego

Ząbki czosnku kroimy w słupki i szpikujemy nimi mięso. W gęsiarce topimy masło, wkładamy udziec i rumienimy  go z wszystkich stron. Wyciągamy z naczynia i zlewamy tłuszcza ze smażenia. Gęsiarkę wykładamy plastrami cienko pokrojonej słoniny tak, by wystawała poza brzegi naczynia. Marchewki i cebule obieramy, ziemniaki dokładnie myjemy. Następnie wszystkie warzywa układamy w gęsiarce na słoninie i posypujemy solą oraz pieprzem. Na tej warstwie kładziemy udziec, dodajemy bouquet garni, zalewamy bulionem oraz winem i przykrywamy paskami słoniny. Nakrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200˚C. Pieczemy przez około 1,5 godz.