Inaczej assiette landaise, talerz z Landów.

Ta sałatka, zwana też talerzem landyjskim, jest popularną przekąską w Landach, a często  funkcjonuje też jako danie główne. Nic dziwnego, rzecz to sycąca! Na zielonych kruchych listkach sałaty leżą największe specjały Gaskonii - foie gras, kacze żołądki i piersi, szynka z Bajonny. Są tu zamierzone kontrasty: kolorów, smaku i tekstury warzywnych i mięsnych ingrediencji, temperatur, bo niektóre składniki wykorzystuje się na ciepło, inne na zimno. Najlepszym towarzystwem będą wina z lokalnych winnic, w razie ich braku świetnie sprawdzą się wina likierowe lub wytrawne chablis.

Składniki (porcje na 1 talerz):

5 plasterków pieczonej lub suszonej piersi z kaczki

2 kacze żołądki

2 plastry foie gras z kaczki

1 plaster szynki z Bajonny

1 pomidor

4 białe szparagi

liście sałaty

1 łyżka stołowa tłuszczu z kaczki

2 łyżki stołowe kukurydzy z puszki

1 łyżka stołowa orzeszków pinii

smalec z kaczki

na winegret:

3 łyżki stołowe oleju słonecznikowego

2 łyżeczki octu winnego

łyżeczka musztardy

sól i pieprz

Przygotowujemy winegret: w miseczce rozpuszczamy szczyptę soli w occie, dodajemy musztardę, dokładnie mieszamy, następnie powoli wlewamy oliwę, mieszając cały czas widelcem albo trzepaczką.

Pomidor kroimy na plasterki, szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki octu przez 12-15 minut. Żołądki kroimy na kawałki i przez 2 minuty smażymy na niewielkiej ilości smalcu z kaczki. Liście sałaty myjemy, osuszamy i układamy na talerzu. Skrapiamy winegretem. Pośrodku kładziemy foie gras, naokoło plasterki piersi z kaczki, żołądki, szparagi, plastry pomidora i zrulowany plaster szynki. Posypujemy orzeszkami piniowymi i kukurydzą. Doprawiamy resztą winegretu, solą i pieprzem. Inna opcja to ułożenie poszczególnych składników obok siebie albo - często spotykany w domowych aranżacjach - „artystyczny” chaos.