Klasyka kuchni domowej.

Poulet au vinaigre lub inaczej fricassée de poulet au vinaigre wywodzi się z kuchni lyońskiej ale ma wiele regionalnych wariantów: z crème fraîche, pomidorami, z domieszką musztardy, z cydrem itp. Jest to danie domowe, nietrudne w wykonaniu, a w smaku zachwycające. W trakcie gotowania i po dolaniu wina oraz bulionu ostry smak octu zanika, nasz nos i podniebienie wyczuwają jedynie jego delikatne wspomnienie...

Składniki:

kurczak o wadzie ok. 1,5 kg, podzielony na kawałki

125 ml octu z białego wina (może być ocet estragonowy)

100 ml białego wytrawnego wina

300 ml bulionu

2 szalotki, posiekane „w piórka”

50 g masła

2 łyżki drobno posiekanego estragonu, gałązka do ozdobienia przy podaniu

do zagęszczenia sosu:

1 łyżka stołowa mąki rozprowadzona w 25g masła

Kurczaka dzielimy na kawałki i posypujemy solą oraz pieprzem. W rondlu topimy masło, po czym na stosunkowo mocnym ogniu obsmażamy mięso z każdej strony na złoty kolor. Po obsmażeniu mięso wyciągamy i odkładamy do innego naczynia. Na tłuszczu przez około minutę smażymy teraz szalotkę. Wlewamy ocet i wino, doprowadzamy płyn do wrzenia i redukujemy o połowę, drewnianą łyżką zdrapując resztki mięsa, które przywarły do dna rondla. Następnie wlewamy rosół, wkładamy mięso i posypujemy je estragonem. Po zagotowaniu dusimy pod przykryciem przez 25 minut. Jeszcze raz wyciągamy kurczaka z rondla i zaciągamy sos mąką rozprowadzoną w maśle. Mieszamy i trzymamy na ogniu przez około 3 minuty. Gotowym sosem polewamy mięso. Można je udekorować gałązkami estragonu.

Słowniczek:

poulet (m.) - kurczak

vinaigre (m). - ocet