TOUR DE FRANCE OD KUCHNI. Dzisiejszy etap wyścigu zamyka się w granicach Nicei. Na obiad lub kolację proponujemy zatem klasyczne danie tutejszej kuchni. Pissaladière, w miejscowym dialekcie: pissaladiera to tarta z cebulą, oliwkami i anchois, zdaniem niektórych taka nicejska quasi-pizza. Nazwa pochodzi od słowa pissala, oznaczającego słoną pastę na bazie anchois, goździków, tymianku, liścia laurowego i pieprzu ucieranych na gładką masę na oliwie. Taką pastę dawniej smarowano spód ciasta. W wersji tradycyjnej używano ciasta chlebowego, dziś coraz częściej na spód kładzie się ciasto kruche. Pissaladière można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Po upieczeniu można ją przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Składniki:

Spód:

15 g drożdży

150 ml ciepłej wody

szczypta cukru

300 g mąki

2 łyżki stołowe oliwy

pół łyżeczki soli

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru. Wlewamy do mąki wymieszanej z solą. Dodajemy oliwę i zagniatamy ciasto. Po wyrobieniu odstawiamy do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość. Następnie rozwałkowujemy je na cienki placek, który przekładamy na wysmarowaną oliwą blachę do pieczenia.

Nadzienie:

700 g cebuli, pokrojonej na plasterki

65 g anchois

12-15 czarnych oliwek, wydrylowanych

oliwa

W rondlu na niedużym ogniu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę, posypujemy ją solą (niedużą ilością, bo anchois są słone) i pieprzem i dusimy do miękkości, co jakiś czas mieszając. Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Na spód ciasta wykładamy cebulę, anchois i oliwki. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około pół godziny.