Wpaść jak śliwka (morela albo rabarbar) w kompot – nic przyjemniejszego.

Kompot i compote. Uwaga, to kulinarni faux amis! Polski kompot od francuskiej compote odróżnia nie tylko rodzaj gramatyczny. To dwa zupełnie inne przysmaki. Une compote jest rodzajem konfitury. To deser ze smażonych w cukrze owoców, świeżych lub suszonych. Najczęściej są to rabarbar, czereśnie, truskawki, jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie i morele. Jeśli korzystamy z suszonych owoców, musimy je najpierw macerować w wodzie (najlepiej z dodatkiem jakiegoś aromatycznego alkoholu, jak rum czy armaniak) albo w herbacie. Syrop, w którym je smażymy, może być ponadto aromatyzowany skórką pomarańczową albo cytrynową, cynamonem, goździkami, anyżem bądź wanilią. Compote podajemy jeszcze ciepłą lub już wystudzoną, przy czym owoce możemy zachować w całości albo zmiksować – według uznania. Częstym dodatkiem są bita śmietana, lody i biszkopty.

A teraz trochę skomplikujemy powyższą definicję: compote może też być konfitura z cebuli albo papryki, a także mięso z gołębia, kuropatwy lub królika, wyluzowane i długo duszone (dodaje się jeszcze małe cebulki i boczek), a następnie zaciągnięte zasmażką.

Compote ze śliwek

400 g śliwek, przekrojonych na pół i wydrylowanych

2 laski cynamonu

3 gwiazdki anyżu

skórka z cytryny pozbawiona albedo i pokrojona w julienne

20g orzeszków pinii

5 łyżek stołowych miodu

Śliwki wkładamy do rondelka i podsmażamy na małym lub średnim ogniu razem z miodem, skórką cytrynową, cynamonem i anyżem. Smażymy pod przykryciem około 15 minut. Na koniec dodajemy orzeszki pinii. Podajemy jeszcze ciepły z gałką lodów waniliowych.

Compote z rabarbaru

500 g rabarbaru, obranego, pokrojonego w kilkucentymetrowe kawałki

100 g cukru pudru

1/4 szklanki wody

Rabarbar wkładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem  na średnim ogniu. Po 10 minutach zdejmujemy pokrywkę, wsypujemy cukier, mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez około pół godziny.

Compote z moreli

500 g moreli, przekrojonych na pół i wydrylowanych

ziarenka z laski wanilii

gałązka rozmarynu

łyżka stołowa oliwy

20 g masła

100 g cukru pudru

3 łyżki stołowe startej gałki muszkatołowej

Laskę wanilii przecinamy na pół i wybieramy ziarenka wanilii. W rondelku topimy masło i oliwę, dodajemy morele i podsmażamy je na średnim ogniu z wszystkich stron. Dodajemy ziarna wanilii, rozmaryn, cukier puder oraz gałkę muszkatołową. Smażymy około 15 minut na niedużym ogniu, mieszając co jakiś czas i uważając, by owoce nie przywarły do dna naczynia. Wyciągamy rozmaryn i schładzamy konfiturę. Podajemy po wystudzeniu; dobrym dodatkiem jest bita śmietana – z uwagi na słodycz owoców najlepiej umiarkowanie słodka.

Slowniczek pojęć kulinarnych:

julienne – technika krojenia warzyw na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 3-5 cm i średnicy ok.1- 2 mm.

albedo – wewnętrzna, biała warstwa skórki owoców cytrusowych.