Pierwsza dama francuskiego piekarstwa.

Kołyska, którą zaprojektowała dla małej Apollonii jej mama, artystka, miała kształt koszyka do wyrastania chleba. Jako kilkuletnia dziewczynka Apollonia przesiadywała godzinami w rodzinnej piekarni przy rue du Cherche-Midi, a dziadek, słynny Pierre Poilâne, rozpieszczał ją ciasteczkami zwanymi przekornie punitions. Arkana rzemiosła piekarskiego poznała jako nastolatka. W wieku osiemnastu lat w dramatycznych okolicznościach stanęła na czele firmy i kierowanie nią w godny podziwu sposób połączyła ze studiami w Bostonie. Zarządza nią do dzisiaj, i to nie tylko z perspektywy biurka menadżera, bo nie jest rzadkim widokiem obraz Apollonii w piekarskim fartuchu. Powiedzieć, że jest najlepszą piekarką we Francji byłoby niesprawiedliwością. Apollonia jest jednym z najlepszych piekarzy we Francji - znakomicie odnalazła się w tym zmaskulinizowanym świecie. Piecze chleb, na który codziennie czekają nie tylko tysiące wstających do pracy Francuzów, ale i rozpoczynający nowy dzień mieszkańcy wielu krajów za granicą. 

Cecha charakteru, którą cenię najbardziej

Skromność

Co najbardziej cenię u innych

Zdolność zachwycania się rzeczami najprostszymi

Moja główna wada

Niektórzy powiedzieliby, że łakomstwo, ale łakomstwo nie jest wadą! Stąd wzięła się suplika do papieża, którą napisał mój ojciec, prosząc o zredefiniowanie pojęcia grzechu łakomstwa.  

Moje ulubione zajęcie

Pieczenie chleba, czyli to co stanowi mój zawód.

Moje marzenie o szczęściu

Jedna prosta ale ładna rzecz - każdego dnia.

Czego nie cierpię ponad wszystko

Egoizmu

Kraj, w którym chciałabym mieszkać

Bardziej niż Francuzką czuję się Europejką, więc odpowiem, że Europa.

Mój ulubiony kolor

Kolor skórki dobrze wypieczonego bochna chleba

Mój ulubiony kwiat

Róża. Mój dziadek, Pierre Poilâne, po tym jak przeszedł udar mózgu, każdego dnia kładł różę na biurku mojego ojca, który przejął wówczas od niego prowadzenie rodzinnego przedsiębiorstwa i zabezpieczył jego przyszłość.

Mój ulubiony pisarz

Saint-Exupéry

Moi ulubieni poeci

Chevallier i Laspalès, współcześni „poeci humoryści”- bardzo mnie rozbawił ich skecz na temat świata piekarzy.

Mój ulubiony kompozytor

Autor, kompozytor, interpretator - Claude Nougaro, za jego piosenkę  Les mains d’une femme dans la farine

Mój ulubiony malarz

Lucio Fontana. Mam tu na myśli szczególnie jego prace rzeźbiarskie i dzieło Concetto Spaziale - il pane, które aktualnie można zobaczyć w Muzeum Sztuki Nowoczesnej Miasta Paryża.

Moje motto

Wybierać jakość, nie ilość.

fot. © Nathalie Lamoral

Polecamy także artykuł: Poilâne